Procedimiento

Fabricación

Configura la transformación de insumos en productos finales mediante la definición de escandallos (fichas técnicas), la gestión de órdenes de buffet para producción masiva y la regularización de consumos. Su objetivo es automatizar la explosión de ingredientes y garantizar el control de stock tras cada ciclo productivo.

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Glosario de Fabricación: Orden de Buffet

Una Orden de Buffet es el registro que permite controlar el consumo real de productos en cada servicio del comedor, comparándolo con la previsión establecida en las ruedas de menú. Es una herramienta clave para gestionar stock, analizar costes y evaluar la eficiencia del buffet.

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