Glosario de Inventario: Valoración de Inventario

En hostelería es habitual calcular el consumo mediante la diferencia entre inventarios, comparando las existencias iniciales y finales para conocer cuánto producto se ha utilizado.

El informe de Valoración de Inventario permite visualizar la cantidad de producto disponible en un momento concreto y su valor asociado.

Para facilitar este análisis, se ha incorporado el filtro Descripción con inventario, que muestra únicamente los movimientos generados en la validación de un inventario. Estos movimientos representan exactamente el consumo detectado.

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Cómo visualizar correctamente el consumo

Una forma recomendada de configuración del informe es:

1. Eliminar el filtro que aparece por defecto.
2. Aplicar el filtro Descripción con inventario.
3. Añadir un filtro personalizado Creado en, indicando la fecha del inventario entre las 00:00 y las 23:59.
4. Agrupar los resultados por:
   Ubicación > Categoría > Producto

De esta manera, el informe reflejará únicamente los movimientos asociados a ese inventario y permitirá interpretar con claridad el consumo real.

Inventario a fecha

Al utilizar el botón Inventario a fecha, el tipo de información mostrada no varía: el sistema siempre presentará los movimientos anteriores a la fecha y hora seleccionadas, sin modificar la naturaleza del informe.