Procedimiento

Fabricación

El procedimiento de Fabricación, dentro del proceso de Aprovisionamiento, abarca los métodos a seguir para la transformación de materias primas en productos finales dentro del hotel (principalmente en cocina). Incluye, tanto el registro y control de los productos elaborados que se fabrican internamente a partir de otros ingredientes (esto implica la salida de materia prima del stock y la entrada del producto terminado para su venta o consumo), como los relevés, entendidos como auditorías o controles de las cantidades de materias primas utilizadas o consumidas durante un período de tiempo, a menudo para contrastarlas con las ventas de los platos que las contienen, ayudando a detectar mermas o desviaciones.