Punto de Venta
Alérgenos
LOS 14, EN CADA PRODUCTO
Camarero
En la mesa 7 hay un celíaco y pregunta por la salsa del pescado.
¿Tengo que ir a cocina a preguntarlo cada vez?
Cocina
Está en la ficha del plato. Pero lo marca quien da de alta el plato, no sale solo de los ingredientes.
¿Cómo sabe el camarero qué alérgenos lleva un plato?
Alérgenos
Cada producto tiene, en su pestaña Cocina, los 14 alérgenos de declaración obligatoria, cada uno con tres valores: contiene, no contiene o puede contener. La misma pestaña recoge los ingredientes, las indicaciones de dieta y la información nutricional. En el TPV, el producto y la línea del pedido enseñan los pictogramas de sus alérgenos, con las trazas atenuadas, y la ficha del producto los lista por su nombre. Los mismos datos alimentan el monitor del comedor, el portal del huésped y el programa de menús.
- No se heredan: los alérgenos de un plato se marcan a mano en el plato; no se calculan desde sus ingredientes.
- No van en la comanda: ni la comanda ni el ticket imprimen alérgenos; el aviso a cocina va en una nota.
- Por defecto, «no contiene»: un producto sin revisar aparece como libre de todo.