Comanda, pases y comensales
LO QUE LLEGA A COCINA
Camarero
Mesa 12, cuatro comensales. Dos entrantes para compartir y después los segundos.
¿Cómo le digo a cocina qué sale primero y para quién es cada plato?
Cocina
Y los segundos no los quiero ver hasta que me los marchen.
¿Cómo ordenamos la comanda por pases y por comensal?
Comanda, pases y comensales
Al abrir una mesa, el TPV pregunta los comensales. Cada línea del pedido lleva un pase —el que tenga por defecto su producto o el que esté fijado— y, si se quiere, un comensal. Fijar pase y Fijar comensal hacen que lo que se añada después vaya ahí. La comanda sale agrupada por pases y con el comensal delante de cada línea: C1, C2… Marchar un pase imprime en todas las impresoras de preparación un aviso con su nombre, sin productos: es la orden de sacarlo. Con más de un comensal, el cobro se puede dividir por comensales.
- No se juntan: dos líneas del mismo producto con distinto pase o distinto comensal no se funden en una.
- Lo que no va a cocina: los productos de tipo servicio no salen en la comanda.
- Consumo por comensal: el informe divide la venta entre los comensales de cada pedido.