Previsión de comedor por país (Country Forecast)

Objetivo del informe (enfoque F&B)

Este informe proporciona una radiografía demográfica y cuantitativa a "x" días vista de la previsión de comensales que asistirán al servicio. Es la herramienta de cabecera diaria para la dirección de Food & Beverage (F&B), el chef ejecutivo y el maître con el fin de asegurar una correcta:

• Planificación gastronómica: Adaptar la oferta de menús y el buffet según los hábitos culturales de las nacionalidades predominantes en cada fecha.
• Gestión de compras (Economato): Ajustar los pedidos de materia prima según el volumen real de comensales, reduciendo mermas y optimizando el stock.
• Logística de sala: Dimensionar el equipo de camareros, la distribución de rangos y el montaje de mesas necesarios para cada jornada.

Estructura y lectura de la matriz

Comedor > Previsiones > Previsión por país (Country Forecast)

Se puede acceder al informe desde el módulo Comedor, en la opción 'Previsión por país' o 'Country Forecast' del menú 'Previsiones'.

El informe se presenta en una tabla de doble entrada que cubre un rango rodante de 14 días:

• Filas (nacionalidad): Agrupa a los comensales según el código internacional de su país de origen. Ejemplo: GB = Gran Bretaña, ES = España, DE = Alemania...
• Columnas (fechas): Muestra el desglose día a día del período consultado, finalizando con una columna de 'Total acumulado'.

¿Cómo interpretar los datos de cada celda?

Cada celda del informe cruza un país con un día específico. La información se desglosa bajo la siguiente estructura:

Formato de Celda: X% (adultos/niños/bebés)

1. Porcentaje (X%): Representa la cuota de mercado (share) de ese país sobre el total de comensales de ese día.
2. Primer número (adultos): Recuento absoluto de menús/cubiertos de adulto.
3. Segundo número (niños): Recuento de menús o servicios infantiles.
4. Tercer número (bebés): Recuento de bebés (indicador directo para la previsión y montaje de tronas en sala).

Ejemplo práctico de lectura: Si en la fila de un país para una fecha concreta aparece 62% (208/27/16), significa que ese mercado representa el 62% de los clientes del comedor de ese día, lo que equivale a 208 adultos, 27 niños y 16 bebés.

Totales de control operativo

• Columna 'Total' (derecha): Muestra el acumulado de cubiertos (adultos/niños/bebés) por cada nacionalidad durante todo el período de 14 días. Es ideal para analizar la tendencia macro del perfil de cliente de la quincena.
  
• Fila 'Total' (inferior): Informa de la carga total de comensales diarios que tendrá el comedor (la suma de todos los países). Es el dato maestro para que la cocina calcule los ratios de producción y la sala organice los turnos de trabajo.

Nota: Al ser un informe de previsión, los datos de los días más lejanos pueden variar según las reservas y modificaciones de última hora en el establecimiento. Se recomienda su consulta diaria durante el briefing matutino de cocina y sala.