Caso de uso: Glosario de Fabricación: Orden de Buffet
La Orden de Buffet es un registro del módulo de Comedor que permite controlar y contabilizar los productos utilizados en cada servicio de buffet (desayuno, almuerzo, cena, etc.). Su finalidad es reflejar el consumo real, compararlo con la previsión y analizar los costes asociados al servicio.
Fabricación > Comedor > Orden de Buffet
Descripción:
La Orden de Buffet se basa en la configuración establecida en las ruedas de menú, donde se definen los productos y platos previstos para cada servicio. Durante su registro, se contabilizan las cantidades realmente consumidas y el número de comensales atendidos —incluyendo clientes y empleados— para obtener un control preciso del stock y evitar desperdicios.
Correcciones:
El sistema permite realizar ajustes posteriores en los recuentos de productos y comensales, garantizando que la información final represente con fidelidad la actividad del servicio.
Resultados:
Una vez confirmada la Orden de Buffet, se calculan los costes del servicio y los KPI asociados, como:
- Coste medio por comensal
- Diferencias entre previsión y consumo real
- Eficiencia en el uso de productos
Estos indicadores ofrecen una visión detallada del rendimiento del buffet y facilitan la toma de decisiones operativas.