Menú del banquete y prueba de menú

Cómo funciona el menú de un banquete dentro de un evento MICE, y cómo se gestiona la prueba del menú con el cliente.

El menú del banquete

El hotel tiene sus menús de banquete con precio ya fijado ("Menú Mediterráneo, 96 €"). Al añadirlo a un evento, el sistema copia ese menú plantilla — la copia es la que se edita (cambiar el pollo por ternera, quitar el primero, añadir un sorbete), sin tocar nunca la plantilla original, para que mejorar la carta en octubre no cambie el precio ya aceptado por escrito de una boda firmada en julio.

• El precio se mueve por suplementos, no recalculando desde cero: base 96 € · suplemento de ternera +8 € · sin primero −6 € — el cliente puede seguir esa cuenta leyéndola.
• Los platos son los mismos productos del catálogo de comedor, así que la descripción gastronómica y los 14 alérgenos de la UE se arrastran solos al menú del banquete en vez de teclearse de memoria.
• El coste por comensal sale de las recetas de cada plato, así que el margen del banquete queda a la vista junto al precio.

Prueba del menú (tasting)

Semanas antes del evento, un número acordado de comensales prueba el menú (más lo que el chef o el comercial quiera proponer aparte). Cada plato probado queda registrado con su origen (ya estaba en el menú, idea del chef, idea del comercial) y con la decisión de los novios (aceptado/rechazado). Al cerrar la prueba, esa decisión se aplica de golpe al menú del evento: lo aceptado entra, lo rechazado sale — decisión que antes se perdía en un correo.

Nota: Por defecto la prueba va incluida en el precio y no se cobra. Si el hotel la cobra a partir de cierto número de comensales, esa opción se activa en Configuración, no aquí.